Des Laiteries dans Paris.

 Laiterie la Chapelle 72 Rue Philippe de Girard, 75018 Paris

Dans les années 60 j'ai pu, dans les rues de Paris, assister à des scènes insolites. Telle celle de ce passant, vêtu d'un pardessus dissimulant mal le bas d'un pyjama, et qui portait à la main une boite à lait en aluminium. Il allait chercher son breuvage matinal chez le crémier du coin qui vendait son lait à la louche.

Il est loin aussi le temps où le laitier passait au petit matin déposer, sur le seuil de votre immeuble, des bouteilles (en verre) de lait de la ferme. Le progrès industriel apportera par la suite la stérilisation du lait à haute température, le fameux "lait UHT" emballé dans des packs cartonnés que le parisien pourra aller chercher, à l'heure qui lui plait dans la supérette de son quartier.

Mais depuis presque 2 ans, les laiteries artisanales sont de retour dans Paris. Seulement voilà, vendre du lait cru en vrac ne serait plus aujourd'hui ni sanitairement sûr ni économiquement viable, aussi les nouvelles laiteries parisiennes fabriquent et affinent des fromages, produisent des yaourts, des faisselles, du fromage blanc, de la crème et d’autres surprises selon leurs inspirations ! Les laits de vache, de brebis ou de chèvre arrivent parfois de fermes franciliennes situées à seulement une quarantaine de kilomètres de Paris.

Nous avons repéré trois laiteries qui aujourd'hui fonctionnent selon ce nouveau schéma :

• "La Laiterie de Paris", une boutique atelier dans le quartier de la Goutte-d ’Or (18^ème),
• "La fromagerie Nanina", qui fabrique de la mozzarella dans le 11^ème arrondissement,
• "La Laiterie La Chapelle", qui fabrique des fromages près du métro Marx Dormoy (18^ème)

A tester au plus vite …

>> La Laiterie de Paris _ 74 Rue des Poissonniers, 75018 Paris

>> Nanina, 24 bis, rue Basfroi, 75011 Paris

>> Laiterie de la Chapelle, 72, rue Philipe-de-Girard (XVIIIe).